“商老,是用了荸荠,将其消成莲子大小的果肉,掏空后塞进去莲子磨成的粉,然后用糯米汁浇进去,蒸熟了之后,既有莲子的清香,也比莲子更为脆甜,别有一番风味的......”
黄思夏抢先解释道:“周主厨的这番心思,让我都为之茅塞顿开,充满了想象力啊,充满了想象力啊。”
他一直坚持称周栋为周主厨,一来是认识周栋的时候,周栋就是九州鼎食的主厨,二来也是佩服周栋纵横红白两案,仿佛是无所不能,区区一个国·宴白案组的组长,显然无法涵盖周栋的这一身本事。
“听黄师傅这么一说,小周师傅还真是一位充满了想象力了厨师,不过我还是有个疑问。”
长者在食,晚辈没得允许是不能动筷子的,商家的规矩从来如此,所以就连商先生也是含着口水在一旁观看,此刻终于按捺不住好奇心问道:“现在虽然不在当季,可冷库里也不是没有莲子。小周师傅为什么不直接取用,而是要费这么大的力气呢?”
“其实还是考虑到这道荷叶莲蓬汤的烹饪方法......”
黄思夏吃惊地发现,周栋哪怕在商先生面前也一样是淡定从容,可以侃侃而谈。
要知道商先生跟商老可是大有不同,商老毕竟已经半退下来了,而且人年龄越大,就越是平易近人,虽然对自家儿孙严厉,对外人却从来都是慈祥可亲。
商先生却是掌大国权柄,自有不怒之威,他在商家呆得日子虽久,可在面对商先生的时候,还是会难免紧张,周栋这个年轻人竟然毫无紧张的表现?
却不知周栋初见商先生时,其实也是有点小紧张的;不过毕竟是挂爷护体的男人,时间长了,普通人在他眼里其实就是‘凡人’而已,哪怕是面对商先生,也很快就能平等对待。
淡淡笑着,周栋继续道:“这道菜中的荷叶和莲蓬其实都是蒸出来的,而莲子这种食材是有名的见水不见气,如果是煮了吃就没问题,如果是离水蒸,就会变得口感干涩,
更何况冷藏的莲子不够新鲜,就更加没办法入口了。所以我才只是取莲子本味,还要用荸荠为壳,来提升鲜、甜、脆的口感,这两种食材天生就有互补的效果,在这道菜里是可以达到一加一大于二的效果。”
商先生没有再开口,父亲的表现让他怀疑周栋太谦虚了,什么一加一大于二啊?分明就是大于等于十!
老父亲自从掏了一枚‘莲子’并且津津有味地吃了下去之后,就开始痴迷了,继续将一个莲蓬上的‘莲子’掏光吃净,然后就把主意打在了这个被掏空了莲子的莲蓬上。
第一口咬下去,商先生发现父亲的眼睛眯了起来,脸上洋溢着幸福,那种幸福的样子他见过,还是在前几年的时候,因为父亲一再坚持,他才不
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