天青色的超大汤盆中,宛如盛放了一幅上佳的山水画作,先不要说吃,光是看上几眼,就已经是极大的享受了。
“小周师傅用心思了啊......”
商老望着这一大汤盆的荷叶莲蓬汤,忽然朗声道:“荷塘春水绿,寒鸦已渡江,岸畔何人语,只夸红梅香!
好菜啊,好菜,小周师傅,这道菜叫什么名字?”
这碗荷叶莲蓬汤最后一步是用吊好的鸡汤与鸡皮同煮,有周栋和黄思夏这样的刀功高手在,那层难看的鸡皮疙瘩被直接削去,剩下的薄薄鸡皮还要再被分削成四层甚至是五层,最后简直如同玻璃纸一般的透明。
这些鸡皮下在高汤内,只需要滚上几滚,其中富含的胶原蛋白就会释放出来,那可真是女人吃了补颜、男人吃了补气,老人吃了益寿延年、小孩子吃了聪明伶俐......总之是一等一的好东西。
在《红楼梦》中记载,贾府也是经常以鸡皮入汤的,例如什么‘酸笋鸡皮汤’‘虾丸鸡皮汤’等等,刘姥姥经常吃得是大呼小叫,惊叹贾府的奢侈。
而且吊好的清鸡汤中加了这些处理过的鸡皮,层次也就变得更为丰富,看去汤色渊深、如有暗流,仿佛活灵灵的一池碧水,带有自然之韵。
在这池碧水之山,有几片青灵灵的荷叶浮现,荷叶之间,几个莲蓬头半探出水来,微微弯着腰,就仿佛是在向商老致敬一般,其中又有或浅紫、或粉红的荷花盛放,那一层层的花瓣上,居然还带着青灵灵的露珠儿......
在这一池碧水旁,也有青色堤岸,岸边还有红梅盛放,正应了商老先前的即兴诗,至于在荷花出现的季节为什么会有梅花?谁会当这种杠精啊,不知道华夏的山水画中还有写意一说吗?
这还是菜吗?
以商先生的见多识广,也还是第一次见到如此精美的摆盘;而且这能算是摆盘吗?再高明的摆盘也还带了个‘盘’字,可见菜是菜、盘是盘,终究是一物承载了另外一物,要做到完美相融谈何容易?
可周栋却仿佛是直接端出了一幅荷塘画作来,让人顿时忽略了这其实是一道菜,心神也跟着这道菜潜入其中......
此刻他早就忘记了之前的种种担心,只觉肚子微微叫了两声,嘴里也涌出了好多口水,果然还是父亲有眼光啊,这小周果然是出手就不同凡响。
“商老,这就是《红楼梦》中记载的荷叶莲蓬汤,我和黄师傅按照书里的记载,试着还原的。”
周栋没忘记把老黄加上,人家确实是出了大力的。
“哦,是《红楼梦》里的那道汤啊?
真是让小周师傅费心了。”
商老看了看周栋,没好说什么,却有些责怪地对黄思夏道:“这道汤菜我还是知道的,要用很精细的模具,据说还要银制的?
书中说为了
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