在‘镜湖景区’高速发展的过程中,‘镜湖集团’生产的各种顶级食材起到了至关重要的作用,让‘银杏美味’深入人心。
这一次,萧风和厨师团队将会根据‘镜湖集团’目前所能提供的各种食材,再加上外购的顶级食材,为大家烹饪一桌高端大气上档次的宴席,初步估价在3000RMB以上。
比如,每桌一只‘箫氏烤鸭’在市面上的售价就不会低于300RMB,这是一道非常能够体现‘镜湖集团’顶级食材优势的一道菜肴。
‘萧家农场’的‘银杏麻鸭’是根据其他地方的麻鸭、白鸭杂交后改良的新品种,目前已经被国家农业局评为‘优良新品种’,在全国范围内大力推广。‘银杏麻鸭’生长快,肉质好,看病力强,而且适应性强,对于饲料的要求并不严格,一般在120天就能够出栏,经济效益极好!
这些年来,‘银杏麻鸭’已经推广至全国范围,在长江以南众多水乡都能够看到它们的身影,它们也是‘镜湖集团’在产业链上巨大影响力的一个标志之一。
当然了,全世界最好的‘银杏麻鸭’还是饲养在‘萧家农场’,它的价格比其他地方的麻鸭要高出差不多一倍,活禽每市斤的售价不会低于15RMB。
一般来说,一直‘银杏麻鸭’的出场价为100RMB左右,餐厅经过宰杀以及烹饪之后,售价普遍在300RMB以上,尤其是‘萧家私房菜馆’,价格更是极高!
萧风挨个检查了一千只已经收拾干净的‘银杏麻鸭’,这才开始调配酱料,这是‘箫氏烤鸭’的关键步骤。
‘箫氏烤鸭’是萧风和萧晋昊两个人经过长达半年时间摸索,试验了上千只烤鸭最终才找到最合适的工艺流程,成为了‘银杏名菜’。
‘箫氏烤鸭’的制作过程相当讲究,每一个细节都要考虑到,有时候会因为某个环节没有做好而导致功亏一篑!
比如,鸭子脖子上的淋巴就需要全部去除,屁股上的臭腺也要清理干净,这样烘烤出来的烤鸭味道才纯正,不会有那种说不出的腥膻味。
酱料自然是重中之重,萧风经过这些年的摸索已经形成了众多配方,可以根据季节不同加入不同比例的调料,最终烹饪出更美味的烤鸭。比如,夏天的烤鸭脂肪层比较薄,酱料中的蒜头等香料可以适当减少,甚至有时候需要在调料中加入一点植物油等等。
萧风在调制酱料的时候并没有避讳周围的人群,因为每一种调料的比例根据肉眼是无法分清楚,只有大概的范围。再说了,萧风也不是那种敝帚自珍的人,许多人上门求艺,萧风和萧晋昊都尽可能地教授对方了。
‘萧家私房菜馆’以及‘梦幻餐厅’的美味并不仅仅建立在一些秘方上,‘镜湖集团’的顶级
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