鲁厨的庆功宴很让人无语,周栋还以为可以看到四处喷溅的彩带和奶香扑鼻的三层蛋糕塔呢,结果在鲁菜后厨看到的却是三大盆‘名菜’和一溜儿摆开的黄底黑边大老碗。
一大盆香喷喷大肠,一大盆调五毒,还有就是一大盆小葱拌嫩豆腐。
酒是鲁省名酒‘孔府家’,孔老夫子永远是鲁省的骄傲,先不论这孔府家的味道如何,鲁菜后厨的大师傅们每逢庆祝,必用此酒。
申公道哈哈大笑,拉着周栋的手道:“小周啊,俺们这鲁省后厨有九成是鲁省老乡,个个性子耿直、不绕弯子,不讲城府讲感情。依俺们的规矩,好朋友见面先干三碗,然后开吃。
也没弄啥精细的东西,那些精细漂亮的东西都是给‘浮客’的,自己人就讲个实在、煞口、痛快!
看看,九转大肠论盆造,调五毒通血妙,小葱豆腐百年好,吃得大家嗷嗷叫!”
“哈哈,申老师说话还押着韵呢?那行!那我就干三碗,敬各位师傅。”
听申公道一开口说话,周栋就知道这酒得喝,好在他虽然不好酒,酒量却不浅,也不怕会醉倒。
申公道说的是行话。‘浮客’说的是那些爱摆谱、爱端架子其实还不懂吃的客人,这种就是饭店的财神爷;旧时候跑堂的遇到这样的客人,就会叫一声‘贵客X位、桌上慢请!’,桌子上就知道这是‘大头’来了。
真正懂吃的客人勤行则会尊称为‘食客’,旧时候跑堂的见到陌生的客人,会首先看对方表情,遇到沉默不语四处扫量附近桌子的主儿,就会一面引路一面探底,问客人爱哪一口儿啊?我们这里可是有几种招牌菜呢,要不要给您介绍介绍?
如果是在鲁菜馆子,真正内行的客人就会微微一笑:那你说说,你家的爆双脆有几分成色?做不好我可不给钱,还得掀桌子!
爆双脆又分油爆和汤爆,都是鲁菜中的代表作。
这道菜看似简单,却和葱烧海参一样,最为考较厨师的功夫,能这么问的都是真正会吃的人。
饭店如果夸下海口接了,结果手艺不成,当场掀桌子可是客人的权力,而且被人掀了桌子掌柜的还得出面给人家赔不是。
这时跑堂的就会向桌上叫一声‘食客X位,桌子上小心照应着!’。
负责桌子的一听就明白了,会更加的小心谨慎,还得先去问后厨,遇到会吃的主儿了,爆双脆可有把握?那是真的紧张啊,遇到不好糊弄的内行食客,做不好会砸招牌的。
当然这说的是旧社会,现在都讲究和谐稳定,不能因为人家一道菜没做好就掀桌子,会被打的。
所以小朋友们要记住了,还是要五讲四美三热爱,听老师的话跟党走。
现在的厨师也分‘老勤行’和‘学院派’,这些老何同志上课时也都当成趣闻讲过的,所以周栋
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