葱烧海参啊,呵呵,我猜也是这道菜,果然如此!”
四位老爷子舒舒服服地落坐在红木椅上,慢慢品味着私房厅特别提供的竹叶麦香茶,茶不错,雅间的装饰也极为令人满意,迎门的位置就放着郭老师送的八扇屏,灯光绰绰,上面的那几位古典美女仿佛都在浅吟低笑,倒也是秀色可餐。
易知鱼看了眼袁子丹,问的却是卢知味:“老卢你是鲁菜宗师,这道菜用来做主菜还够格么?”
华夏饮食之道博大精深,讲究可就多了,就比如说这主菜就有很多说道,能成为一桌菜中的主菜,首先必须得是硬菜,而且多为烧菜,其次还要是名菜,如果是讲究的筵席,主菜甚至还有着各种寓意,至少也要有个好兆头才行。
这年头儿不兴迷信的东西了,私房菜也不用讲究什么寓意,可主菜还是要符合‘硬’‘烧’‘名’这三大要素。
葱烧海参是鲁菜中的代表菜色之一,食材够珍贵,名气也不小,当年京都老店丰则园可就是拿这道菜做为看家菜的,不过却只能算是烧菜中的小品,份量往往也不多,就是那么一小瓷盘的样子,完全跟‘硬’字不沾边儿。其实拿它做主菜是有些勉强的,这可不是矫情,你想想啊,一大桌子菜都还有,号称主菜的却被客人一两筷子就吃没了,这还能为‘主’吗?
易知鱼当然不是要为难周栋,就是故意抢先一步让卢知味堵住袁子丹的嘴,不然等会儿姓袁的要是在这上面做文章,那可就没意思了。
卢知味正饶有兴致地看着菜谱,闻言微微点头道:“葱烧海参论名气和制作的繁琐程度,当个主菜是勉强够格了,不过一席之主首看其配,还得看配菜是些什么,要都是些宫廷菜来配,那葱烧海参做主菜可就不成了,毕竟它名虽为‘烧’,其实也就是烧菜中的小品,而且这道菜从创出的那天起,份量就没见多过,一般是席上有几位客人,盘子里也就是几条海参,还未必是顶级的辽参......”
“合着一人才有一条海参吃啊?”
龙大神砸巴下嘴巴,有些失望,不过很快就摸出手机来开始记录:“那卢老您给说说,小周师傅给配的菜怎么样啊?”
“很巧妙。”
卢知味笑道:“首先周栋走得不是富贵豪奢的路子,你们看这四道凉菜,分别是泉城变蛋、油炸花生米、蓑衣黄瓜、扒牛肉条,两荤两素......”
龙大神一愣:“您老先等等,油炸花生米不就是道普通的家常菜、酒鬼菜吗,难道也算是鲁菜?”
“呵呵,怎么不算?年轻人记下了,这华夏菜色中啊,但凡是触及炒、炸、煎的,广义上都可以说是鲁菜,这道油炸花生米自然也算。”
卢知味呵呵一笑,又继续道:“再看看四热菜,酱爆鸡丁、锅塌豆腐、油
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