这道镶豆芽让众人等待了很久,不过好饭不怕晚,就连百味生这个毒舌中的毒舌也没有丝毫不耐烦,其间吃点小菜、喝点小酒,与周栋谈笑风生。
说得都是些勤行掌故,从勤行八门净、火、风、口、器、药、禾、色,一直说到现代华夏的十八名店,其中华粹居与华夏宴宫又是如何收揽天下名厨、隐隐执掌华夏勤行牛耳......一群厨子的故事倒被他说得像是武侠一般,听得人不由入了神。
这些关于华夏古今勤行的掌故,正是周栋不甚了解的,现在有个勤行百事通为他解说正是再好不过,只是不知为何,对周栋最想了解的胡神厨的事情,百味生就是闭口不谈,好像是故意的一样。
周栋几次想要主动询问,最后还是硬生生忍住了,何爷爷说过,遇到有人故意吊你胃口,你可千万别流口水,流了人家也未必管饭!当时有个小护士还笑话何爷爷是疯人疯语呢,如今却越琢磨越感觉何爷爷的话有道理。
“百先生,这勤行八门如今究竟还存在不存在?
华粹居、华夏宴宫和这八门是否还有联系?”
最近古亚楠有事没事就爱找周栋谈心,周栋不肯去,她就跑来大酒缸消费,
好歹也是九州鼎食的执行总裁,周栋也不好意思晾着她,一来二去也就从她那里听到了许多关于这两家顶级饭店的事情。
这两家顶级酒店背后都有范家的股份,已经不是什么秘密,范家勤行传家,倒也不会去觊觎别的行业,不过对于尚周集团这种忽然冒出的‘搅局者’,范家显然没准备春风化雨的搞什么‘和平’。
本来周栋对尚周集团和范家的竞争没什么兴趣,不过这次范明仁搞出许多针对自己的事情,那就不能不稍微关注一下了。
“呵呵,周主厨年轻有为,却并不清楚勤行八门在当年是有多麽的霸道。”
百舌生呵呵笑道:“那时候各大菜系的顶级厨师、甚至是一些宗师,不是出自勤行八门,就是与其有各种关连,勤行八门为勤行立规矩、定位份、分割利益,简直就是这个行业的土皇帝一样。
就比如说厨师要在某地立灶开店,首先就要当地的厨师行会同意,可这些厨师行会的背后,其实就是勤行八门在幕后操控。”
周栋疑惑道:“难道那个时代的勤行不以菜系划分,反倒是以勤行八门划分了麽?”
“呵呵,周主厨是有所不知......”
百味生笑道:“所谓八门,其实是一些顶级厨师在美食之道的理念不同,各有侧重而已。
例如‘净字门’就认为食材的前期处理最为重要,甚至还要超过后期的砧切、烧炒;又比如‘器字门’则认为刀功才是最最重要的,并举例说明古人食脍,哪里又有什么煎炒烹炸了?鱼脍是否美味,除了鱼本身外,完全
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