很多人都以为酿酒只要水好、用的粮食好,就一定能够出好酒,茅台五粮液不都是如此麽?甚至就连一些专业的酿酒师也是这样认为的。
其实不然。
酿酒所用的水和粮食固然要好,但更重要的还是适合,
就算是古亚楠空运弄来的‘天下好水’,也需要合理的配比才行,如果再加上周栋新发掘的阿姐泉,其中的变化便越发精微,可谓‘传之无语、存乎一心’。
酿酒的第一步,不是浸泡酒米,而是配比水源。
古亚楠按照周栋所给的文字和图画说明,分别取来了三处水。
第一处自然就是泉城无名泉,勇勇那只女鸭的娘家所在。
第二处则在黄河上游的贵·德附近,
‘天下黄河贵·德清!’这里的黄河水还没有进入黄土高原,水质并不浑浊,同时蕴含青·藏高原巴颜喀拉山脉特有的各种微量元素,虽然因为只是黄河上游,还远远达不到绵延万里,成分有些不足,只能用来酿造烈酒,可‘三碗不过冈’原本不就是黄酒中的烈酒麽?
更何况还有周栋这个传说级酿酒大师亲自调配各地之水,根本就不用担心水中成分不足的问题。
第三处水,更是鼎鼎大名。
却是与王安石苏东坡这两位历史名人有关,正是苏学生偷懒被王安石揭破的故事,王要的是长江中峡水,苏东坡过中峡时却忘记取了,想着省些麻烦,就带了下峡水回来,没想到这位王相也是位大大的‘毒舌’,一口就尝出来了,还说什么‘三峡水性甘纯活泼,唯上峡失之轻浮,下峡失之凝浊,只有中峡水中正轻灵’!
小苏啊,你怎么可以欺骗我,用这下峡的水冒充中峡水呢?
周栋让古亚楠取的,正是长江中峡这‘中正轻灵’之水、而且必须是江心水!
先不说空运水源的耗费是何等之大,就光是取这江心水就费了老鼻子劲了,要不是周栋厨艺高明、人又帅,称得上‘色·艺双绝’,古亚楠会费这么大的力气?想得美,赚多少钱古大小·姐也不会伺候!
怀良人和严一,勇勇和它的女鸭,以及李秀臣带领的一帮村民,此刻都在聚精会神地观看周栋开酿美酒的盛况。
空运来的三地之水和周栋在阿姐湖选定的水源,此刻都被储存在四个大型的钢化玻璃密封容器中,
四个玻璃容器的下方,各有被阀门阻断的水路,要同时开放阀门以及在容器上方透入空气才会流出,四条水路的尽头,连接的便是重要的‘米池’。
周栋就站在米池的边上,面前摆放了一个四四方方的玻璃器皿以及四个装了不同水源的水桶,一脸的庄严肃穆,神态无比认真,
怀良人看得有些眼酸,忍不住小声嘀咕了句,老周现在是越来越会装模作样了。
“马世青的水说上有着记载,‘用水者二,得酿酒之
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