们可都不是傻瓜,并不会天真的认为单凭原料品质和经验就可以生产出顶级美酒,除此之外,科学依据也是很重要的因素。
比如,每个年份酿酒葡萄含糖量、水分含量、矿物质含量的不同都会对酿造结果产生不同的影响,只有详细分析这些数据,并且从中找出规律,才能生产出更好的葡萄酒。
根据前些年的经验,‘梦幻酒庄’今年的葡萄需要发酵80天左右就可以进入最佳的熟成期,转入橡木桶中进行。
熟成阶段一般分为6个月-3年,‘镜湖集团’旗下的葡萄酒在9个月的时候就可以过滤装瓶,但是也有一部分会放到两年甚至三年之后才装瓶。
这其中细节的变化就需要每个酒庄的首席酿造师进行决定了,‘梦幻酒庄’的老大就是萧礼,哪怕是萧风也无法在酿造业务上指挥萧礼,这也是‘镜湖集团’对首席技术师的尊重。
其实,‘镜湖集团’的这个传统由来已久,自从萧风创建‘镜湖集团’之后,在技术上的问题并不是官大的人说话算数。
以‘箫氏火腿’为例,首席技术师就是萧晋旭,他在‘箫氏火腿’上的造诣已经超过了50年,可以根据每年的气候变化、猪腿的生产情况制定出最佳的制作工序和发酵环境、发酵时间,这种本事可不是在哪一本书上可以找到的。
为此,每年大量积极生产的‘银杏火腿’也就罢了,毕竟规模工厂生产的产品都有质量标准摆在那儿,照章完成就可以了。但是对于每条售价不会低于2000美元的‘箫氏火腿’,每一条火腿的制作都需要让老爷子过眼,才能确保品质。
‘箫氏火腿’正式推出市场12年以来,每一条火腿都备受顶级厨师和美食家的盛赞,这其中老爷子功不可没。
这两年,随着老爷子的年纪越来越大,年过古稀的他逐渐离开了‘箫氏火腿’的生产一线,更多的是以‘技术顾问’的身份存在,偶尔出现在作坊,指导一二。
接替老爷子的人是萧风大哥萧军,大哥从小就跟在老爷子身边学习制作火腿,再加上他性格沉稳,用起心来哪怕是聪慧的萧风几个也是暗叹不如。
整个家族中,最能够领悟‘箫氏火腿’制作精髓的人就是萧军和萧风,萧风常年居住在洛杉矶,‘箫氏火腿’首席技术师的头衔就落在了大哥的身上。
除了‘箫氏火腿’之外,包括‘梦瑶咖啡园’、‘镜湖乳业’等等产业,首席技术师的位置都是相当重要,他们可谓是‘镜湖集团’的镇山之宝。
这些技术师以及他们手下的技术人员,领取着整个集团最优厚的薪酬,许多人依靠着自己的努力和技术,成为了百万乃至千万富翁。
以‘镜湖乳业’首席技术师杜斌为例,他第一年进入‘镜湖乳业’第一年的年
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