腌渍上了鸭子和鸽子,芸娘让月季帮她切葱姜蒜,再准备花椒桂皮八角做成香料包。
她自己则趁这个时间去准备素菜。
素菜她用了白果和糯米做主料。
糯米洗净浸泡一会儿,芸娘拿着砂锅炖上了,炖的时间她往里面放了一点的猪油,这样糯米饭出来会更嫩滑。
芸娘将白果去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅中沸水稍焯,以去苦味,再入锅慢慢煮了起来。
这边芸娘把炒锅置火上,里面加入花生油,菜籽油的话,会不够味道,猪油会太腻,花生油刚好。
等油烧至八成热,芸娘将放鸭子、鸽子放进去炸成枣红色时捞出,倒出锅内油。
这时间砂锅内的糯米饭蒸的差不多了,芸娘把米饭盛在了一个底部放了切好的山楂糕的小碗内,然后把砂锅清洗干净。
砂锅中放锅垫,再放上鸭子和鸽子,接着芸娘把月季做好的香料包、葱段、盐、酱油、黄酒、清汤放了进去,她让月季先用旺火烧开,然后改用慢火煨炖至熟,大概需要半个时辰左右。
月季点头记下,示意大姐放心,她会看好火候的。
芸娘把糯米饭加入了一些冰糖进去,然后放在笼屉去蒸,锅下面的水内她放入了十个鸡蛋,上面蒸糯米饭,下面煮鸡蛋,一举两得。
这边炒锅内芸娘放入了猪油进去,接着放了糖。小火慢慢的炒着,等炒制成银红色时,芸娘往里面加了清水、糖、蜂蜜、桂花酱。最后倒入白果,这个火候也不能急,要慢慢的收汤,直到汁浓才可。
时间在沙漏内流逝,有不少人开始往主台上端菜了。
芸娘并不着急,早一刻晚一刻都没什么,只要在规定的时辰内完成即可。不一定非要先做好。
有人端上去,自然也就有了评选,芸娘听着。十二名师傅已经有四名被刷下去了,这代表即便他们下一道菜做的出色,也失去了资格。
好残酷!
芸娘收敛的了心神,专注的雕刻着自己手里的花。
白果这边的汁已经变稠了。她把蒸笼里的糯米饭取了出来。扣在了一个白瓷盘内。
接着她用筷子把白果一个个夹起来围绕着糯米饭摆成了一个圈。
摆好后,她把浓稠的汁液浇在了上面,汁液是淡黄色的,浇在糯米饭上就起了一层晶莹的黄。
白白的糯米饭是一个圆形,上面的山楂糕如一朵盛开的花一般,点缀着一圈金黄色的白果,看上去非常的清新。
芸娘又在旁边放了一朵她雕刻的半开的菊花。
她微微一笑,清香甜美。柔韧筋道,可解酒止咳。她相信一定不会失色。
“你看好火候。我去送菜。”
芸娘交代了月季一声。
她在众人的目光注视中端着托盘到了主台。
主台的十人看着过来的女子都微微愣了一下,今年的民食掌门人中竟然有一个女师傅吗?
不过都是
请收藏:https://m.hobtm.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)