芸娘躬身行了一礼,答了话:“回郑老前辈,王老前辈,民女的这道菜之所以比一般的羊方藏鱼要鲜美少许,之所以鱼没有丝毫的腥味,是因为民女在里面放了药材,这药材能去除鱼的腥味,能让鱼只保留鲜美的味道,而不会有丝毫腥气。”
她的表情和原来一样,大方得体,并没有因为得到夸赞而自喜自傲,看上去反而更显得谦卑了少许。
这样的芸娘倒是让在场的人微微点头,不失分寸,得失不惊,称得上镇定。
“是何药材?”
这次先出声的人是王老爷子,他的语气带了一丝丝的急切,显然很想知道答案。
芸娘但笑不语,在这里她不会说出鱼锏来的,一是鱼锏这东西不是所有的人都认得,若是有人效仿,却用错了东西,那可不是闹着玩的。
再则这鱼锏是她做鱼的秘密武器,说出去就不值钱了,人没有好奇心,一切就显得平淡了。
“罢了,是老夫心急,每个人都有自己压箱底的绝技秘方,若是旁人问老夫的秘方,老夫也是不会说的。”
王老爷子摆摆手,不再求答案了。
倒是个磊落之人,芸娘倒是很钦佩郑老爷子和王老爷子,她能看出来,二人都算正直,都有心提携后辈,希望这个镇子的美食能一直延承下去,也希望这个镇子的厨艺能后继有人。
“多谢前辈体谅。”
芸娘弯腰谢过,并不矫情,如果可以,或者再有相见的机会,她不介意把鱼锏的事告诉二人,也许二人能更好的利用呢,她不希望两位值得敬重的前辈因为这事心内存有遗憾。
“羊方藏鱼。羊肉酥烂味香,鱼肉鲜嫩,味道不可多得。上等。”
郑老爷子开口品了菜肴,其余的人也皆给了上等。
“民女多谢众位前辈。”
芸娘躬身谢过,两道菜都得了上等,她今日算是过关了,如果四次她都能拿到上等,那她就有可能站到最后。
芸娘转身。下一位师傅已经把菜端了上去。虽然有芸娘的羊方藏鱼珠玉在前,可他也并不露怯,显然对于自己的菜很有信心。
芸娘已经看到了他的菜肴。那是核桃仁虾球。
造型也甚是精美。
这道菜芸娘也会做,并且她也很喜欢吃。
鲜虾去皮留下虾仁,剔除黑线,入油锅滑熟后捞出控油,核桃仁也要炸熟的,因为这样吃起来口感更香。
旺火热油把虾仁放进去翻炒至金黄色,加入盐和糖还有酱油进去。
一定要翻炒至糖全部融化才可。做的时间一定要快速的翻炒,如果慢了的话虾仁的味道就会显得老,吃起来会觉得虾肉死板,没有了鲜味。
不过若是嫌懒加入调料就出锅,那样味道会差上一筹。
一定要烹饪至糖融化,这样口感更佳。
出锅的时间要加入勾好的欠汁。装进盘子。然后在每个虾仁的上面摆放上炸好的
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