始许广陵是看这个名字好奇,简单询问了服务员之后,便点了单。\r
而当这道菜端上来的时候,许广陵对这道菜的“形”或者说“色”,是比较满意的,而待后来品尝,其“味”么,只能说一般。浓厚的汤汁背后,是略有些重的腥味。\r
第二次点单,鱼的腥味没有,但是鱼味也几乎没有。\r
本来应该是很鲜的鱼,但许广陵吃出了一种“腐”。\r
第三次,在不同的地方,许广陵又点了这道菜,而结果么,几乎是前两次的折中。\r
这些记忆,对于现在的许广陵来说,就如发生在昨天,甚至于刚刚。\r
彼时,许广陵只是一个极门外的美食爱好者,而且还是很不合格很外围很浮泛的那种,而现在么,首先,他是食材精擅,其次,他见识过虽然少但极高端的美食制作。\r
嗯,九品白玉羹以及十菌清汤。\r
这两个食谱,虽然直到现在许广陵也没有“复制”制作过,但只是见识,就极大地开拓了他的眼界,让他知道,在食物的烹制中,对于“味”的讲究和追求,可以达到一种什么样的层次和境界。\r
如切如磋,如琢如磨。\r
这句话用在对味的讲究上,也是可以的。\r
九品白玉羹,十菌清汤,这两道菜,尤其是后者,给许广陵的感觉是,甚至都达到了雕刻中“微雕”的层次。\r
而站在这样一个高度看其它的食物烹制,只能说。\r
呵呵。\r
一览众山小都不足以形容之。\r
见识,这是许广陵的见识,而亲自的实践和尝试,截止目前,火候最深的,无疑就是每天下午在章老那里做的大烩菜了。\r
这道菜,一个多月以前,章老的评价是,有御厨的水准了。\r
陈老的评价是,小子,用这些材料,估计这世上没人能做出比你做的更美味的汤了。\r
而事实是,在这道汤上,许广陵最大的进步,是这一个月。所以现在,许广陵在这道汤上的水平?——两位老人再没有评价。\r
也所以,现在呢,说许广陵是一个大厨,他是当不起的。\r
但他在某个或某些极偏狭的方面,却又是很多大厨甚至是所有的大厨,都比不过的。\r
站在这样的一个高度,看松鼠鱼这道菜,看他以前吃过的那些松鼠鱼,许广陵基本知道了关键是在何处,以及这些关键如果没做到位,会出现哪些情况。\r
比如说,会腥,又或者走向腥的反面。\r
又或者,所有的味都依赖于最后的汤汁,然而偏偏是汤汁做得并不好。\r
于是整道菜,都很糟糕。\r
而现在,对于这样的菜,许广陵已经不对街头巷尾的大众烹饪,抱任何的期望了。\r
主料。\r
配料。\r
厨艺。\r
在这三项上的讲究,只要过关,就必会是名闻遐迩的名店。而层次稍高,就注定只能是小部分人的专享了,不属于寻常的街头巷尾。\r
一些回顾,一些思索,一些了然。\r
然后,许广陵的意识回到了章老所给的菜单中,关于松鼠鱼的要点上面。\r
不腌。\r
料在油中。\r
若以前,许广陵看这两点,肯定还是如同看天书,有看没有懂。但现在,这两点在他看来,却已经和白话没什么两样了。\r
答案在心。\r
许广陵的思索及意识渐渐沉寂,先是无有思索,后是无有感受。\r
渐渐地,世界消失,自我消失,一灵独觉中,惟有五色花朵,湛然存在着,其中,两朵已然绽放,三朵犹在含苞,而三朵含苞中的一朵,正沐浴着来自红色花处,那如雨如雾如露般的渗浸。\r
许广陵就这样于窗前,静静站了一夜。\r
如一棵树。\r
如一朵花。\r
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