腊月二十五,被称作“入年架”,即是进入过年的准备状态,家家户户都在筹备过年事宜。
“入年架,讲好话。”
大人们会郑重其事地告诫小孩子从这一天开始不准骂人,不准说不吉利的话,也不要和别人吵架。
有入便有出,与入年架对应的是出年架。
出年架这一天在正月初五,年架一出就表示年已经过去了。
“好香啊!”
“到处都好香啊!”
星星杵在厨房里,看着奶奶炸腐卷、炸烧肉、炸排骨。
炸腐卷就是炸酿腐衣,是过年必不可少的一道菜。
酿腐衣的主要材料跟酿豆腐的材料差不多,只不过主角换成了腐皮。
腐皮是用黄豆做成的,呈半透明状,用来包裹肉馅。
馅料主要是五花肉,可以根据个人口味加香菇、艾草、胡萝卜等。
酿的时候把肉馅平铺在腐皮上,腐皮围着肉馅裹一圈后,切断多余的腐皮就可以了。
厨房里,沸腾的油锅中翻滚着一条条酿腐衣,陈小梅握着锅铲不时翻动,避免炸糊了。
整个厨房都是炸腐卷的香味。
“星星,你站后面一点,要出锅了,小心油溅到你身上。”陈小梅对挨在自己身边的孙女说道。
星星赶紧往后退了两步,伸长了脖子看着。
腐衣炸成了四面金黄,陈小梅拿着网勺捞起来,滤干油后装进不锈钢的脸盆里。
香喷喷,热乎乎,星星凑上去闻了两下。
“星星,还烫着呢,等会儿再吃,给爸爸拿一個大碗出来。”蒋非在厨房门口说道。
他在宰鸡,准备卤两只来吃。
“爸爸,这个可以吗?”
星星打开碗橱,拿了一个瓷碗出来。
“可以,就它了。”
蒋非看了一眼,等着女儿拿过来,装掏出来的鸡肾、鸡肝等。
蒋非把鸡洗干净,端着进了厨房,香味扑鼻而来。
他洗了洗手,从脸盆里掰了一截炸腐卷给女儿,也掰了一截自己吃。
炸腐卷咬下去脆脆的,又香又脆,味道咸香。
跟刚炸好的煎堆一样,好吃归好吃,但不能多吃,都是很热气的。
炸腐卷拿来吃时,可以切片炒着吃,也可以切成一圈一圈煮着吃。
炸完腐卷,接着炸烧肉、炸排骨,一整个下午,厨房里的香气就没断过。
不止他们家这样,村里很多人家都忙着蒸甜粄、炸煎堆、炸油角、炸肉丸……
从入年架开始到除夕的这几天,“年三夜四”,家家户户都在准备着。
等炸好的腐衣、烧肉、排骨放凉了之后,蒋非把它们都放进了缸里保存着。
要吃的时候再拿出来或炒或蒸或煮,很方便。
忙完这些,陈小梅和蒋非坐在院子里休息。
星星在和黑猫聊天。
星星负责说和聊,黑猫负责在。
“娘酒、腊肠、腊肉、煎堆、甜粄、腐衣……”
蒋非一个一个数着,对妈妈说道:“我们都弄好了,
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